Pour les amateurs de cuisine régionale, la TOSCANE propose sa célèbre panzanella. Les opinions, quant à l'origine de ce plat, divergent : certains disent que cela vient de la coutume ancienne d'utiliser les restes de pain sec en le trempant et en l'assaisonnant avec des légumes; d'autres pensent que c'étaient les pêcheurs qui trempaient le pain sec dans de l'eau de mer puis l'assaisonnaient avec du jus de tomates, de l'huile et du vinaigre.Le pain sec est trempé dans de l'eau froide pendant 15 minutes, puis pressé pour en extraire l'eau. Puis il est assaisonné avec du concombre finement tranché, des tomates mûres, de l'oignon, du basilic, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et une goutte de vinaigre. Un excellent plat pour les journées chaudes de l'été.