Ingrédients
  • 650 g de sardines
  • 800 g d'oignons blancs
  • 1 verre de vinaigre blanc
  • Farine
  • 1 pincée de sel
  • 200 g d'huile d'olive
  • 50 g de raisins de Smyrne
  • 20 g de pignons
Recette
Cette recette sarde, probablement très ancienne, est née du besoin de conserver le poisson le plus longtemps possible. Les marins pouvaient ainsi l'emporter mariné lors de leurs longs voyages et se protéger de maladies telles que le scorbut.

Peler les oignons et les couper en fines rondelles. Ecailler le poisson, en couper la tête puis le vider. L'égoutter, l'essuyer avec du papier absorbant et le saler. Faire revenir doucement l'oignon dans l'huile d'olive (un verre) jusqu'à ce qu'il brunisse et se défasse. Faire revenir à part les pignons et les raisins secs dans une petite poêle. Ajouter les pignons et raisins secs aux oignons. Passer le poisson dans la farine et le faire frire à la poêle. Ajouter un verre de vinaigre et faire réduire le jus. Disposer une couche de poisson sur le fond d'une terrine et la couvrir d'une couche d'oignons. Continuer en alternant les couches jusqu'à ce que la terrine soit remplie, terminer par une couche d'oignons. Placer dans un endroit frais et laisser reposer pendant deux jours au moins avant de consommer avec de la polenta grillée.