Milan, la capitale de la LOMBARDIE, a donné son nom à ce plat délicieux : risotto alla milanese. Sa couleur ensoleillée est un plaisir pour les yeux et plus encore pour le palais, avec son arôme délicat de safran.

Pour préparer un authentique risotto à la milanaise, faire revenir lentement les oignons dans du beurre. Rajouter le riz et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les oignons soient absorbés par le riz. Rajouter le safran, puis petit à petit du bouillon chaud et du vin. Quand le riz a absorbé tout le bouillon, il est cuit, mais al dente, et presque sec; alors on y mélange un peu de beurre. Le riz est servi avec beaucoup de fromage râpé.