Verser sur la planche à travailler la semoule avec une pincée de sel, y creuser un trou pour y verser l'eau tiède nécessaire pour pétrir; travailler la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que des bulles se forment à l'intérieur; on devra obtenir un mélange élastique et velouté. Couvrir la pâte avec un chiffon humide; au bout d'une demi-heure, détacher un morceau de pâte et le passer au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille d'environ 2 millimètres d'épaisseur; de celle-ci, on fera des tagliatelles longues d'environ 15 cm et larges de 1 cm. Continuer ceci jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.