La Glassa est un mélange utilisé pour recouvrir différents desserts : scarcelle, taralluci, biscuits fous

Mettre le sucre dans une poêle et le recouvrir d'eau. Faire cuire à feu doux sans cesser de tourner. Quand le mélange arrive à ébullition, avec une cuillère de bois, prendre un peu de liquide et le poser sur un plat : si le liquide ne s'étale pas, la Glassa est prête. Monter les blancs d'œuf en neige et les ajouter tout doucement au mélange en continuant à tourner. Asperger un peu de citron pour obtenir des reflets. Retirer du feu et poser la Glassa dans un saladier de verre ou de faÏence en continuant de tourner afin qu' il ne durcisse pas.

Note : la glassa peut se préparer aussi sans les blancs d'œuf et sans citron.